Mozzarella-Melonen-Salat mit Fenchel und Basilikum

für 2 Portionen

Für die Vinaigrette: ¼ rote Chilischote • 3 EL Himbeeressig • 2 EL flüssiger Honig • 3 EL Wasser • Salz • 3 EL Olivenöl
Für den Salat: 150 g Büffel-Mozzarella • 4 schöne Radicchioblätter • einige schöne Friséesalatblätter • 350–400 g Wassermelone • 2 Stängel Basilikum • 10 g Wasabi-Erdnusskerne • 75 g Fenchelknolle

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion: E: 18 g, F: 33 g, Kh: 25 g, kJ: 1955, kcal: 468, BE: 2,0

1. Für die Vinaigrette Chilischote abspülen, trocken tupfen und vierteln. Chiliviertel sehr klein schneiden. Chili mit Himbeeressig, Honig, 3 Esslöffeln Wasser und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen.
2. Für den Salat Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Radicchio- und Friséeblätter abspülen und trocken tupfen. Radicchioblätter etwas kleiner schneiden. Friséeblätter eventuell klein zupfen. Melone halbieren, entkernen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale mit einem Messer abschneiden. Melonenscheiben in kleine Dreiecke schneiden.
3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Erdnusskerne grob hacken. Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und der Länge nach in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.
4. Mozzarellawürfel, Fenchelscheiben, Melonenstücke, Radicchio, Frisée und Basilikumblättchen in einer Schale anrichten. Den Salat gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Erdnusskernen bestreuen.

Beilage: Ofenfrisches Baguette.